Na palačinkovač položte vejce a tortillu. Za pár minut máte ugandský Rolex.

Jedním z receptů, které na něm dávají smysl, je ugandský Rolex. Název může na první pohled působit nečekaně, s hodinkami však nemá nic společného. Jde o oblíbené pouliční jídlo postavené na omeletě, zelenině a placce stočené do pevné rolky.

V naší kuchyni lze celý nápad poskládat z běžně dostupných surovin. Velká pšeničná tortilla, vejce, jarní cibulka, rajče, sýr a několik plátků salámu vytvoří sytou snídani, rychlý oběd i teplou večeři. Všechno vzniká na jedné ploše a hotovou rolku lze sníst u stolu, zabalit s sebou nebo nakrájet na menší kousky pro návštěvu.

Tip pro palačinkovač, který nesouvisí s palačinkovým těstem

Elektrický palačinkovač má několik vlastností, které lze při běžném vaření snadno přehlédnout. Jeho plocha je rovná, přístupná ze všech stran a nemá vysoký okraj. Suroviny se proto dají roztírat, obracet, přesouvat i rolovat přímo během tepelné úpravy.

U modelu Ariete Party Time Crepes Maker 202/01 má nepřilnavá plocha průměr 30 centimetrů. To přibližně odpovídá rozměru velké tortilly, takže placka zůstává celou plochou na zdroji tepla. Palačinkovač má příkon 1 000 W, regulaci teploty a výrobce ho uvádí také jako vhodný pro přípravu omelety. Součástí balení je dřevěná špachtle a roztírátko.

Právě kombinace omelety a placky je základem Rolexu. Vejce se nejprve rozlijí na horkou plochu, nechají se zatáhnout a následně se překryjí tortillou. Po obrácení vznikne jeden spojený základ, který lze doplnit náplní a stočit.

U tohoto receptu není nutný dokonale kruhový tvar. Mírně nepravidelná omeleta se při rolování schová uvnitř a křupavější okraje přidají texturu. Důležitější je rovnoměrná tloušťka a správný okamžik, kdy lze vejce obrátit bez potrhání.

Co je ugandský Rolex

Rolex patří mezi nejznámější jídla ugandského street foodu. Základ tvoří omeleta se zeleninou vložená do teplé placky chapati a stočená do rolky. Běžně se připravuje v pouličních stáncích, u cest a na místech s velkým pohybem lidí. V Kampale ho najdete v jednoduchých verzích i v modernějších úpravách s dalšími druhy masa, omáčkami či sýry.

Název se obvykle vysvětluje jako slovní proměna anglického spojení „rolled eggs“, tedy stočená vejce. Výraz se postupně zkrátil do podoby Rolex, která se dobře pamatuje a přirozeně přitahuje pozornost.

Nejjednodušší verze obsahují vejce, rajče, cibuli, zelí a koření. Přesné složení se mění podle prodejce, dostupných surovin a toho, co si zákazník objedná. Právě tato volnost je užitečná i při domácí přípravě.

V našem prostředí může chapati zastoupit velká pšeničná tortilla. Je tenká, pružná, dostupná v běžném obchodě a na palačinkovači se rychle prohřeje. Náplň lze postavit na zelenině nebo doplnit sýrem, šunkou, salámem, kuřecím masem či zbytky pečené zeleniny.

Základní princip zůstává jednoduchý: omeleta se spojí s plackou, přidá se náplň a vše se pevně stočí.

Recept na Rolex z palačinkovače

Následující množství vystačí na jednu velkou a poměrně sytou rolku. Po rozkrojení může posloužit také jako dvě menší porce.

Suroviny

• 1 velká pšeničná tortilla,
• 2 vejce,
• 1 menší jarní cibulka,
• 3 až 5 tenkých plátků salámu nebo suché klobásy,
• 2 plátky sýra,
• polovina menšího rajčete,
• malá hrst salátu nebo najemno nakrájeného zelí,
• sůl a černý pepř,
• malé množství ghí nebo oleje,
• nakládané okurky k podávání.

Salám a sýr jsou volitelné. Pokud je vynecháte, lze množství zeleniny mírně zvýšit. Tortilla však nemá být přeplněná. Příliš vysoká vrstva náplně se špatně roluje a při krájení se rozpadá.

Postup krok za krokem

1. Připravte si všechny suroviny předem:  Rajče nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku nasekejte najemno a salám rozložte tak, aby se dal rychle přenést na omeletu. Při práci na otevřené horké ploše není mnoho času na dodatečné krájení. Z rajčete je vhodné odstranit část mokrého středu. Přebytečná šťáva se vsákne do tortilly a hotová rolka potom ztrácí pevnost.
2. Rozehřejte palačinkovač: Na začátku použijte vyšší stupeň. Když je plocha rozehřátá, lze ji potřít velmi tenkou vrstvou ghí. Nepřilnavý povrch umožňuje přípravu i bez tuku, ghí však přidá jemnou máslovou chuť a podpoří zbarvení omelety. Tuk nerozlévejte po celé plotně. Stačí místo, kam přijdou vejce.
3. Připravte omeletu: Vejce rozšlehejte s jarní cibulkou, solí a černým pepřem. Směs nalijte doprostřed palačinkovače a roztírátkem ji rozhrňte do kruhu o něco menšího, než je tortilla. Omeleta nemusí sahat až k okraji plotny. Při příliš velkém průměru vznikne tenká vrstva, která se rychle vysuší a při obracení snáze praskne. Pokud spodní strana tmavne dříve, než se povrch stihne zatáhnout, přepněte na nižší stupeň teploty.
4. Přidejte salám a sýr: Když vejce drží tvar a na povrchu zůstává jen tenká vlhká vrstva, rozložte na ně salám. Sýr položte navrch tak, aby zůstal několik centimetrů od okrajů. Není třeba čekat na úplné rozpuštění. Sýr se prohřeje po přidání tortilly a později pomůže udržet náplň pohromadě.
5. Spojte omeletu s tortillou: Na omeletu položte tortillu a jemně ji přitlačte dřevěnou špachtlí. Po několika sekundách se přichytí k vejcím a sýru. Celou sestavu následně obraťte. Tortilla leží na horké plotně, omeleta směřuje nahoru. Průměr 30 centimetrů poskytuje dostatek místa k obrácení i bez skládání placky. Při obracení pracujte plynule. Pomalé zvedání po jednotlivých částech zvyšuje riziko, že se omeleta roztrhne.
6. Doplňte čerstvou náplň: Rajče, salát nebo zelí ukládejte do pruhu přibližně v první třetině tortilly. Takové rozmístění usnadní první přehyb a zabrání tomu, aby zelenina při rolování putovala k okrajům. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat chilli omáčku, hořčici nebo malé množství česnekového dresinku. Omáčku nanášejte v tenké linii. U Rolexu platí, že tekuté přísady ovlivňují pevnost výsledku více než suchá náplň.
7. Rolku pevně uzavřete: Začněte na straně, u které leží zelenina. Okraj tortilly přeložte přes náplň, mírně ho zatlačte směrem dovnitř a pokračujte v rolování. První pohyb rozhoduje o tom, zda bude Rolex držet tvar. Pokud zůstane první přehyb volný, náplň se při dalším otáčení posouvá a rolka se rozšiřuje. Hotový Rolex položte na palačinkovač spojem dolů a nechte ho přibližně půl minuty zatáhnout. Tortilla se mírně opeče a spoj se zpevní.

Jak má hotový Rolex vypadat

Povrch tortilly má být pružný, místy jemně opečený a dostatečně pevný pro krájení. Omeleta zůstává měkká, přičemž vejce musí být tepelně upravená i uprostřed. Na řezu jsou viditelné spirálovité vrstvy tortilly, omelety, sýra, salámu a zeleniny. Pokud se z rolky při prvním řezu vytlačí většina náplně, obvykle jí bylo příliš mnoho nebo nebyla soustředěná do jednoho pruhu. Rolex lze podávat celý, šikmo rozkrojený napůl nebo nakrájený na menší kousky. Nakládané okurky fungují jako jednoduchá příloha. Jejich kyselost vyvažuje vejce, sýr i uzenou chuť salámu. Při přenášení stačí spodní třetinu obalit papírem. Rolka zůstane pevná a zároveň ji lze jíst bez příboru, což odpovídá způsobu, jakým street food přirozeně funguje.

Suroviny, které lze snadno vyměnit

Tento recept je vhodný také ke zpracování menších zbytků z lednice. Podmínkou je, aby náplň nebyla příliš mokrá a jednotlivé kousky se daly uzavřít do tortilly. Salám lze nahradit šunkou, trhaným kuřecím masem nebo tenkými kousky opečené klobásy. U masa, které už prošlo tepelnou úpravou, stačí krátké prohřátí. Syrové maso je třeba připravit samostatně a teprve potom ho vložit do rolky. Vegetariánská verze může obsahovat opečené žampiony, papriku, kukuřici nebo strouhanou mrkev. Houby je třeba před vložením dostatečně odpařit. Voda, kterou uvnitř tortilly uvolní, změkčuje spodní vrstvu. Místo plátkového sýra se hodí nastrouhaná gouda, čedar nebo mozzarella s nižším obsahem vody. Výraznější chuť dodá malé množství balkánského sýra, ten však plní spíše úlohu ochucení a rolku nespojí tak dobře jako tavící se sýr. Zeleninu lze přizpůsobit ročnímu období. V létě funguje rajče, paprika a čerstvé bylinky. V zimě je praktické zelí, jarní cibulka, nakládaná paprika nebo malé množství kyselé zeleniny.

Co nejčastěji pokazí výsledek

První chybou bývá příliš tenká omeleta. Rozlitá vejce není třeba roztahovat po celé ploše palačinkovače. Kompaktnější kruh se snáze obrací a v hotové rolce vytvoří výraznější vrstvu. Druhým problémem je studená nebo vysušená tortilla. Placka se má ohřívat jen krátce. Po dlouhém opékání tvrdne a při rolování praská. Pokud byla tortilla uložená v lednici, vyjměte ji předem a nechte ji přiblížit pokojové teplotě. Velké kusy náplně komplikují uzavření. Rajčata, maso i zeleninu proto krájejte na tenké proužky. Rovnoměrné kousky zároveň zajistí, že každý řez obsahuje podobný poměr surovin. Pozornost si zaslouží také množství tuku. Vrstva ghí nebo oleje má zůstat velmi tenká. Větší množství způsobí, že tortilla po plotně klouže a při prvním rolování se odděluje od omelety.

Jeden spotřebič, více možností

Rolex dobře ukazuje, proč se u palačinkovače vyplatí sledovat samotný způsob ohřevu. Kruhová plotna zvládne omeletu, ohřev tortilly, spojení jednotlivých vrstev i závěrečné opečení hotové rolky. Během přípravy zůstává jídlo přístupné ze všech stran. Teplotu lze upravit podle toho, zda se právě pečou vejce, nebo se pouze prohřívá tortilla. Dřevěná špachtle pomáhá při roztírání, obracení i rolování bez poškození nepřilnavého povrchu. Konkrétně u Ariete Party Time Crepes Maker 202/01 podporuje tento způsob práce průměr 30 centimetrů a dva stupně teploty. Výsledkem je praktický recept ze surovin, které lze koupit v běžném českém obchodě. Základ je možné obměňovat podle chuti, sezóny i obsahu lednice.

A až se příště otevře otázka, co připravit na palačinkovači, odpověď nemusí začínat palačinkovým těstem.