Kupujete kvalitní maso? A víte, jak ho vlastně poznat?
Vendula Vrablová
07.05.2021
Jako zákazníci musíme být neustále ve střehu. Kvalita některých potravin totiž není v našich obchodních řetězcích bůhvíjak valná. Typickým příkladem je třeba maso a masné výrobky. Problémem těchto výrobků může být dodatečně přidaná voda, nadměrné (a zbytečné) množství soli nebo látky, které nemají v mase co dělat (například rostlinná bílkovina, barviva, aromata apod.). Jak poznat opravdu kvalitní maso? Tady je pár tipů.
Zkontrolujte obal masa
Pokud nakupujete už rozbourané, naporcované a zabalené maso, ještě než balíček vložíte do nákupního košíku, podrobte ho důkladné vizuální kontrole. Pokud pod obalem objevíte viditelné vzduchové dutiny, pravděpodobně jde o počínající kažení výrobku, způsobené vlivem zvýšeného přístupu vzduchu.
Problémem je i hrbolatý povrch nebo přes obal viditelné části chrupavek či kůží. Tyhle nedokonalosti pro změnu vypovídají o nesprávném zpracování masného výrobku. Zajímat by vás samozřejmě měl i původ masa a jeho stáří. Přednost dávejte masu, které pochází z mladších zvířat chovaných u nás.
U mladších kusů je maso obecně lepší, než u těch starších, které se hodí spíše na vývary nebo pomletí (v tomhle případě vám skvěle poslouží mlýnek na maso značky Zelmer, o kterém jsme se zmínili v jednom z dřívějších článků). Na druhou stranu se ale připravte na to, že cena takového masa bude mnohem vyšší, než cena masa z dovozu.
Hovězí musí pružit, vepřové pěkně vonět
U hovězího masa má na výslednou chuť vliv zejména jeho zrání. Čím déle hovězí zraje, tím je jeho chuť intenzivnější. Známkou dobré kvality masa je jeho tmavý okraj. Barva kvalitního hovězího by měla být intenzivně červená. Na řezu musí být maso lesklé a barva tuku bílá. Pokud je maso tmavé a suché, ale pěkně voní, znamená to, že je zralé a připravené k okamžitému použití. Balíček masa je dobré stlačit v ruce. Pokud se vrátí do své původní podoby, nákupu se nemusíte obávat.
Vepřové maso se vyznačuje rovnoměrným rozložením tuku a kvalitní vepřové je jemné a šťavnaté. Tuk je u kvalitních kusů bílý a kompaktní. Na řezu musí být toto maso hladké a lesklé. Při výběru konkrétních kousků volte ty, jejichž barva bude tmavě růžová. Pokud kupujete čerstvé (nikoli balené) kusy vepřového, nebojte se k němu přičichnout. Překvapit by vás měla příjemná a jemná vůně, která poukazuje na jeho dobré stáří a kvalitu.
Čerstvé drůbeží rozhodně není maso křehčené, které je plné vody se solí a polyfosfáty. Kvalitní drůbež má bledě růžovou nebo načervenalou barvu. Pokud se vám dostane do ruky kus, který má tmavou, tmavošedou, lehce nažloutlou, průsvitnou (je vidět maso pod kůží) nebo nazelenalou barvu, nákupu a následné konzumaci se vyvarujte. Čerstvé drůbeží maso je taky prakticky bez vůně. Pokud z masa vychází zápach nebo šťáva vytékající na tácek, svědčí to o jeho nevalné kvalitě a maso raději nekupujte.
Koupě je důležitá, skladování důležitější
Teď už víte, jak vybrat kvalitní a čerstvé vepřové, hovězí nebo drůbeží. Pokud ale po nákupu maso vhodným způsobem nezpracujete a dopustíte se chyb při jeho skladování, veškerá vaše snaha přišla při nákupu vniveč.
Pokud jste si z obchodu donesli balené maso, po příchodu domů ho pečlivě omyjte a nechte „nadýchat čerstvého vzduchu“. Pak ho můžete pomlet pomocí zmíněného mlýnku Zelmer, nakrájet k okamžitému zpracování nebo přebalit do čisté potravinářské folie, případně vakuovací dózy, a zamrazit.
Mražením se zpomalí proces zrání, a tak ho můžete nechat v mrazničce až tři měsíce. Pokud maso hodláte během následujících dnů zpracovat, myslete na to, že v chladničce musí být uložené odděleně od ostatních potravin a zpracovat ho musíte do dvou, maximálně čtyř dnů.
Pokud nakupujete už rozbourané, naporcované a zabalené maso, ještě než balíček vložíte do nákupního košíku, podrobte ho důkladné vizuální kontrole. Pokud pod obalem objevíte viditelné vzduchové dutiny, pravděpodobně jde o počínající kažení výrobku, způsobené vlivem zvýšeného přístupu vzduchu.
Problémem je i hrbolatý povrch nebo přes obal viditelné části chrupavek či kůží. Tyhle nedokonalosti pro změnu vypovídají o nesprávném zpracování masného výrobku. Zajímat by vás samozřejmě měl i původ masa a jeho stáří. Přednost dávejte masu, které pochází z mladších zvířat chovaných u nás.
U mladších kusů je maso obecně lepší, než u těch starších, které se hodí spíše na vývary nebo pomletí (v tomhle případě vám skvěle poslouží mlýnek na maso značky Zelmer, o kterém jsme se zmínili v jednom z dřívějších článků). Na druhou stranu se ale připravte na to, že cena takového masa bude mnohem vyšší, než cena masa z dovozu.
Hovězí musí pružit, vepřové pěkně vonět
U hovězího masa má na výslednou chuť vliv zejména jeho zrání. Čím déle hovězí zraje, tím je jeho chuť intenzivnější. Známkou dobré kvality masa je jeho tmavý okraj. Barva kvalitního hovězího by měla být intenzivně červená. Na řezu musí být maso lesklé a barva tuku bílá. Pokud je maso tmavé a suché, ale pěkně voní, znamená to, že je zralé a připravené k okamžitému použití. Balíček masa je dobré stlačit v ruce. Pokud se vrátí do své původní podoby, nákupu se nemusíte obávat.
Vepřové maso se vyznačuje rovnoměrným rozložením tuku a kvalitní vepřové je jemné a šťavnaté. Tuk je u kvalitních kusů bílý a kompaktní. Na řezu musí být toto maso hladké a lesklé. Při výběru konkrétních kousků volte ty, jejichž barva bude tmavě růžová. Pokud kupujete čerstvé (nikoli balené) kusy vepřového, nebojte se k němu přičichnout. Překvapit by vás měla příjemná a jemná vůně, která poukazuje na jeho dobré stáří a kvalitu.
Čerstvé drůbeží rozhodně není maso křehčené, které je plné vody se solí a polyfosfáty. Kvalitní drůbež má bledě růžovou nebo načervenalou barvu. Pokud se vám dostane do ruky kus, který má tmavou, tmavošedou, lehce nažloutlou, průsvitnou (je vidět maso pod kůží) nebo nazelenalou barvu, nákupu a následné konzumaci se vyvarujte. Čerstvé drůbeží maso je taky prakticky bez vůně. Pokud z masa vychází zápach nebo šťáva vytékající na tácek, svědčí to o jeho nevalné kvalitě a maso raději nekupujte.
Koupě je důležitá, skladování důležitější
Teď už víte, jak vybrat kvalitní a čerstvé vepřové, hovězí nebo drůbeží. Pokud ale po nákupu maso vhodným způsobem nezpracujete a dopustíte se chyb při jeho skladování, veškerá vaše snaha přišla při nákupu vniveč.
Pokud jste si z obchodu donesli balené maso, po příchodu domů ho pečlivě omyjte a nechte „nadýchat čerstvého vzduchu“. Pak ho můžete pomlet pomocí zmíněného mlýnku Zelmer, nakrájet k okamžitému zpracování nebo přebalit do čisté potravinářské folie, případně vakuovací dózy, a zamrazit.
Mražením se zpomalí proces zrání, a tak ho můžete nechat v mrazničce až tři měsíce. Pokud maso hodláte během následujících dnů zpracovat, myslete na to, že v chladničce musí být uložené odděleně od ostatních potravin a zpracovat ho musíte do dvou, maximálně čtyř dnů.