Připravte si i vy chutnou domácí mozzarellu přímo u vás doma

Ingredience pro domácí sýr:

• 2 l plnotučného mléka
• 3 g kyseliny citronové
• 0,5 dl vody
• 50 g smetanového jogurtu
• 5 ml syřidla (seženete na e-shopech nebo ve speciálkách)
• 10 g soli 

Recept na mozzarellu:

Návod na to, jak vyrobit domácí mozzarellu je jednoduchý a zvládne ho každý. Přístroj vás celým procesem provede sám.

Kroky prováděné mimo spotřebič:

• V salátové míse rozpusťte 10 g soli v 1 l vody.
• Rozpusťte kyselinu citronovou v 0,5 dl studené vody. 

Kroky prováděné ve spotřebiči:

1. Přidejte studené mléko s jogurtem do nádoby spotřebiče a dobře ho rozpusťte.
2. Během míchání mléka špachtlí přidejte všechen roztok kyseliny citronové a vložte koš na sýr.
3. Zapněte PROGRAM 4 "MOZZARELLA".
4. Rozpusťte syřidlo v 0,5 dl vody.
5. Při dosažení teploty 40 °C a rozsvícení indikátoru "DÁVKOVAČ", začněte míchat mléko špachtlí a přidejte syřidlo. Pokračujte v míchání 5 sekund, a potom zastavte pohyb mléka jeho mícháním v opačném směru.
6. Potvrďte "OK", spotřebič přikryjte a nechte mléko srážet 1 hodinu.
7. Když zabliká indikátor "špachtle", odstraňte polovinu syrovátky pomocí naběračky a nařežte tvaroh na přibližně 4 cm kostky.
8. Potvrďte "OK" a počkejte 30 minut.
9. Když zabliká indikátor "špachtle", pomocí dodávané špachtle nebo metličky nařežte tvaroh na malé přibližně 1 cm kousky.
10. Potvrďte "OK" a pokračujte na 15 minut.
11. Když zabliká indikátor "VYBRAT" (šipka nahoru), opatrně vyjměte koš, nechte ho odtéci do nádoby v trvání 30 minut.
12. Když zabliká indikátor "RUČNÍ" (ručně), položte koš na sýr na pracovní stůl, pomocí naběračky vyměňte syrovátku ve spotřebiči za 1 l studené vody, aniž jste odpojili spotřebič a potvrďte "OK". Při výměně vody není nutné nádobu mýt, stačí ji vyprázdnit.
13. Rozdrťte tvaroh rukama na pracovním stole a nechte ho v koši na sýr.
14. Když zabliká indikátor "RUČNÍ" (ručně), voda dosahuje teploty 90 °. Ponořte koš na sýr s tvarohem na 3 sekundy a následně vyberte. Tento postup opakujte několikrát a po třetím pokusu začněte míchat pomocí dřevěného válečku. Pokračujte v ponořování a vyjměte ho tehdy, když dosáhne textury žvýkačky a bude hladký a snadno zpracovatelný.
15. Ponořte sýr a ponechte ho ve vodě, postupně ho extrahujte pomocí vhodných nástrojů (např. naběračky), abyste zabránili přímému kontaktu s horkou vodou a pokuste se ho zpracovat na vytvarování kulatého tvaru.
16. Po nakrájení, vložte mozzarellu do salátové mísy s vodou a solí. Následně přidejte led. Potvrďte "OK" pro ukončení programu: rozsvítí se indikátor "KONEC"
17. Mozzarella je připravena. Abyste předešli gumovitému efektu, nechte ji odpočívat v její tekutině a skladujte ji v lednici 4 – 5 dní.

Ačkoliv může být výroba mozzarelly v domácích podmínkách na první pohled zdánlivě složitá, nebojte se to zkusit. Většinu práce za vás odvede výrobník sýra, a vy tak můžete během chvilky ochutnat výsledek svojí práce. Naše první domácí mozzarella z výrobníku B-Cheese překvapivě zvedla laťku naší večeře s čerstvě upečenou pizzou. Neváhejte a pusťte se do výroby této klasiky, která je nejen chutná, ale i návyková. Začněte svou dobrodružnou cestu domácí výrobou sýra již dnes